中央廚房建設(shè)基礎(chǔ)標準和中央廚房設(shè)計思路
返回新聞動態(tài)中央廚房是一種針對餐飲食品加工制業(yè)的空間，在這個空間里，將會針對所需要的食物食品生產(chǎn)，而中央廚房，目前大多為食物生產(chǎn)配送一體的加工中心，但隨著社會的發(fā)展，中央廚房已經(jīng)不僅僅是對，快餐配送中心、商超生鮮加工配送、學(xué)生營養(yǎng)餐配送中心的代表的稱號，例如：月餅生產(chǎn)加工中心、預(yù)制菜加工中心、方便面生產(chǎn)中心、火腿腸生產(chǎn)中心都可以稱為中央廚房或中央廚房預(yù)制菜加工中心，也可以這樣理解中央廚房，中央代表標準化、產(chǎn)量化、集中化、專業(yè)化，廚房代表加工生產(chǎn)、食品，食物，商品等。
對于中央廚房建設(shè)的基本標準包括什么，我們接著看。
中央廚房的區(qū)域面積要求：食品加工操作區(qū)和儲存區(qū)面積一般不小于350平方米，具體需求需要根據(jù)生產(chǎn)單位自身供餐量，生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)商品來定制
包括：
1、中央廚房對選址是有一定要求，大致為排煙排污，噪音，周邊區(qū)域狀態(tài)等。
2、中央廚房場所設(shè)置、建筑布局、區(qū)域面積等。
3、加工場所地面要求、排水排污、隔墻、門窗等。
4、員工風(fēng)淋、洗手、消毒、更衣要求。
5、公共用品、機器設(shè)施、設(shè)備維護保潔設(shè)施要求。
6、加工食品機械、針對自動化上有一定的要求。
7、通風(fēng)排煙、采光照明等。
8、冷庫和食品儲存區(qū)域。
9、特殊操作間，辦公區(qū)域。
10、針對廁所衛(wèi)生間的二次消毒風(fēng)淋等。
11、冷鏈運輸，保溫運輸?shù)取?/span>
12、嚴格的安全消防措施
根據(jù)以上基礎(chǔ)要求了解到中央廚房，接下來就是針對以上思路來設(shè)計中央廚房，對于中央廚房設(shè)計最好是能找具有中央廚房設(shè)計經(jīng)驗和工程項目經(jīng)歷的設(shè)計師，這樣設(shè)計出的中央廚房才能經(jīng)歷重重考驗，說到經(jīng)驗和經(jīng)歷，就要說一下贛云食品機械，擁有多年的行業(yè)經(jīng)驗，也有豐富的中央廚房設(shè)計經(jīng)歷，大家可以通過 贛云食品機械官網(wǎng) 聯(lián)系到中央廚房設(shè)備廠家。
接下來我們就講一下中央廚房設(shè)計的一些思路和總結(jié)
中央廚房的面積計算
針對中央廚房的面積計算，一般分兩種情況，一種是暫時未確定產(chǎn)地，這個時候就可以根據(jù)中央廚房需要生產(chǎn)的品種類別、食品工藝（半成品、成品、是否配餐，是直供還是批銷，餐具的選擇、周轉(zhuǎn)回收等）、品種多少、復(fù)雜程度、中央廚房設(shè)備的選購定制等諸多因素的變化來確定最終需要的的建筑面積，第二種就是已經(jīng)確定并選好場所，這個時候以上所有的情況就需要根據(jù)面積來針對設(shè)計，機器設(shè)備也需要根據(jù)建筑布局選購或定制。
功能間設(shè)計方面
1、按照央廚的經(jīng)營定位設(shè)計各個功能間
中央廚房設(shè)計是需要按照央廚的基本標準要求，食品冷鏈和熱鏈、冷熱鏈混合、及經(jīng)營定位（成品、半成品等）來設(shè)計功能間的種類和面積。
2、人員通道和消防通道流暢，避免不同區(qū)域和不同功能間流通導(dǎo)致的交叉污染
所有中央廚房都基本需要六個口以上：食品原料入口 、食品成品出口、人員出入口、消防通道、餐具回收入口、垃圾出口。進出貨要單獨分開，在食物流通空間上不要有交叉。
3、需要設(shè)計好廚房的緩沖區(qū)域和擁有足夠的預(yù)留區(qū)域
員工在進入工作區(qū)之前，需要經(jīng)過更衣室、消毒室和風(fēng)淋室，中央廚房工作場所中的進貨、出貨的地方要預(yù)留出緩沖區(qū)域，每個工作間需要有二次更衣室。其它預(yù)留區(qū)域包含疏散走道、庫存空間，以及將來的發(fā)展空間。
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發(fā)布時間：2022/8/22 9:52:29,閱讀：6497,發(fā)布人：admin
